第80章 花（葱）椒油（求月票，求追读）

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花（葱）椒油（求月票，求追读）

花（葱）椒油（求月票，求追读）</p>

在李辉东炼制葱油的过程中，冯正明也在准备炼制花椒油，也可以称为葱椒油。</p>

这个油，通常是做各种红烧菜式都必须要用的。</p>

炼制之前，首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。</p>

同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。</p>

而冯正明也按照大师兄的建议，加入一些洋葱，使得油的香味更浓。</p>

和炼制葱油不同，炼制花椒油不是用猪油去炼制。</p>

过去最传统的方法，是完全用芝麻香油去炼制花椒油。</p>

实际上，葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。</p>

另一边，冯正明也做着差不多的事情。</p>

李辉东把大的料渣捞出去，然后在装油的盆子上先放上细密漏网，再加上一层更细的纱布，从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。</p>

冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到，正在火车站外摆着桌椅。</p>

紧接着，李辉东想了想说：“你这一天三锅肉，看来生意是很好啊。”</p>

这就是一个厨师的能力体现，能够精确把握用料的多少，做到心中有数。</p>

这可比葱油全用猪油更加奢侈了。</p>

熬完葱油的料渣同样是不能丢，同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。</p>

卖盒饭两口子在冯正明出现时，就不自觉地去关注他的动向。</p>

整理好小灶房里的东西，冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。</p>

他蹬着三轮车离开食堂，向火车站赶去。</p>

那样淋入生油，会让菜的滋味降低不少。</p>

看到冯正明车上的那些东西。</p>

把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。</p>

还有做一些炖菜，也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包，放一点在炖菜锅里，同样是非常提味。</p>

同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。</p>

之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。</p>

打出一些卤汤，在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。</p>

冯正明说：“这要多谢师哥你帮我，让我可以在食堂里，有这么好的环境做把子肉，还匀给我食堂的大锅菜让我去卖，没有师哥你，我真的很难做成这个事情。”</p>

师兄弟之间已经无需多言，也不用多客气了。</p>

和大师兄的葱油不同。</p>

如果是一些白色的菜，那就是要淋入葱油。</p>

尤其是做海参的时候，需要给海参提前入味，用了这些葱油的料渣去做，真的是味道非常好。</p>

李辉东点点头：“是啊，师父教的就是这样，我们也必须照着师父教的去做。”</p>

所有的料都下入油锅里，冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。</p>

不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。</p>

张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记住。</p>

李辉东听了点点头：“确实不能再隔夜了。”</p>

炒好了大锅菜，看到冯正明中午只盛了两锅菜。</p>