第874章第二道菜定为：葱烧海参

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

</p>

</p>

</p>

</p>

两位老师傅大概都已经想到，这三人来得晚可能是去他们房间找了他们。</p>

不过程国胜、林国富和孔兴礼不算是晚来的。</p>

因为还有一大半的比赛厨师没有来备料。</p>

这倒是也让王老师傅和苏老师傅多少感到一丝安慰。</p>

冯正明只是看着里面，现在这备料后厨里，有差不多三十多人在备料。</p>

第一道菜大家还算是试探。</p>

第二道菜大家应该都会拿出真本事。</p>

像是里面几位大师傅，包括程国胜都挑选了上好的海参。</p>

说明他们几位第二道菜应该都要做海参了。</p>

鲁菜中最经典的一道菜，葱烧海参。</p>

这道菜可以说是真正鲁菜普通厨师和大师傅之间门槛。</p>

想要成为鲁菜中的大师傅，必须要会做葱烧海参。</p>

这里的会做，可不是把海参烧出来就算会做。</p>

是要做出属于自己独特的味道来。</p>

在泉城，过去聚丰德、泰丰楼、聚宾园、燕喜楼等大酒楼，每家都有葱烧海参这道菜，但如果有人肯花钱把各大酒楼葱烧海参都点了。</p>

放在一起去品尝的话，会非常明显吃出各家味道上的区别。</p>

那种区别甚至不需要很专业的评委去品尝。</p>

哪怕是普通的顾客，把几家放在一起对比，都能吃出其中区别。</p>

这种区别，第一在于不同厨师对海参不同处理方式。</p>

第二是给海参入味上每位厨师的不同调口。</p>

最后也是最重要的一点，那就是每位大师傅独特的葱烧汁。</p>

普通厨师大概知道，葱烧汁是把大葱油炸后，再蒸一下然后用葱油入味，调出一个葱烧汁来烧海参。</p>

再往上一级厨师，会一部分葱炸，还有一部分不炸，两种葱一起去烧葱烧汁。</p>

到了大师傅手上，每个人都会有自己葱烧汁上的绝活。</p>

这就像是粤菜中的鲍汁。</p>

顶尖粤菜大厨手上的鲍汁一定是味道独特。</p>

一位鲁菜大师傅，不能烧出属于自己的葱烧汁，那就绝对称不上是大师傅。</p>

可能一些人会觉得有些玄学。</p>

但舌头不会骗人，大师傅们手上的葱烧汁，会让顾客舌头帮他们做出选择。</p>

最直观的例子，冯正明沪城西餐馆街上的那家店里，每次有葱烧海参供应的时候，顾客都恨不得单独要一碗葱烧汁拌饭、拌面。</p>

顾客真的会把盘底一点点残留都要给抹干净。</p>

所以每一位鲁菜大师傅，在葱烧海参这道菜上，都会有自己独特的地方。</p>

冯正明看着里面几位大师傅都在准备。</p>

他不禁笑着对几位老师傅说：“早知道，后面两道菜应该固定一道，必须做葱烧海参就好了。”</p>

结果这话一出口，几位老师傅几乎是异口同声。</p>

“好，应该让他们做这个菜。”</p>

冯正明听了哭笑不得：“不是，现在通知他们来得及吗？”</p>

崔老师傅：“来得及，你让那些工作人员通知他们，明天的比赛推后一天，给大家准备时间，第二道菜就比葱烧海参。”</p>

崔老师傅这么说，在场其他老师傅全都点头赞同。</p>

冯正明见老师傅们都这样说，他就出去打了电话。</p>

没多久，负责赛事协调的工作人员，立刻开始奔走进行通知。</p>

本来已经在备料后厨里，准备要第二道菜做葱烧海参的几位大师傅，得到这样的通知全都有些惊讶。</p>

程国胜开口问：“这是冯状元的意思？”</p>

来通知的工作人员还没开口。</p>

王老师傅走进了备料后厨来。</p>

“不是正明的意思，是我们几个老家伙的意思，葱烧海参是鲁菜中很重要的一道菜，所以我们觉得，第二道菜应该让你们都做一次葱烧海参，看看你们做的是不是合格。”</p>

王老师傅和几位老师傅都走进来，随后那些得到消息的参赛厨师也都陆续赶来。</p>

百强鲁菜名厨到齐后。</p>

崔老师傅站出来开口说：“葱烧海参，是一道鲁菜中的名菜，也是一位鲁菜厨师成为大师傅一道不成文的考核菜。</p>

相信各位肯定都是做过这道菜，也都知道这道菜对鲁菜意味着什么。</p>

我们和正明商量后，决定要让你们第二道菜全都做葱烧海参。</p>

明天的比赛将会被推后一天，给你们大家足够的时间去准备。</p>

希望各位鲁菜名厨不要让我们这些老家伙失望。”</p>

其他老师傅们也都纷纷站出来，各自说出一些鼓励的话。</p>

老师傅们的这番表态，让在场的百强名厨一瞬间感受到了肩上的压力。</p>

葱烧海参这是一道鲁菜中很重要的菜。</p>

就像是崔老师傅所说，每一位鲁菜大师傅都会做这道菜，都会在前人的传承基础上，添加上属于自己的理解。</p>

因而把这道菜单独拿出来，作为对鲁菜十佳名厨的考验，确实是也让大家都信服。</p>

看似一样的做法，可最终做出味道的区别，会成为真正分出胜负的关键。</p>

老师傅都发话了，在场的百强厨师自然也不会有什么意见。</p>

冯正明这个时候站出来：“我已经通知过，比赛时间向后推一天，所以明天各位还有一天的时间准备，今晚各位可以先回去休息了。</p>

好好休息，明天才能把该准备的东西准备好。”</p>

孔兴礼问：“明天我们做葱烧汁，是可以分开做吗？”</p>

冯正明知道这话的意思。</p>

大师傅们的葱烧汁都是各有独特配方，通常是不会外传的。</p>

甚至大师傅们葱烧汁配方，和自己师父、师兄弟的都会有一些区别。</p>

“孔师兄放心，明天我会和夏师傅，还有曲阜本地商量，尽可能给各位分开做葱烧汁的地方，不会让各位配方暴露。”</p>

得到这样回答，在场所有人都很满意，然后大家也都各自先回去休息。</p>

冯正明目送众人离去，看到一些青年厨师面露出一点愁容。</p>

他等人走了之后，才向老师傅们苦笑。</p>

“看来，各位这也算是给掌勺主厨们一些偏向，葱烧海参这个菜的比拼上，年轻厨师有天然的弱势啊。”</p>

老师傅们面面相觑。</p>

最后崔老师傅站出来说：“他们要战胜自己师父辈成为十佳鲁菜名厨，这一关就必须要能自己闯过去。”</p>