第411章 拆解工序

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分别进行分工后，让后厨里能做起来变得轻松很多。</p>

菜单上最后这道“百年好合”，不但是颜老师傅好奇，其他看到菜单的人也都好奇。</p>

“爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”</p>

约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。</p>

两个人提着东西来到李蓉家。</p>

关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。</p>

只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。</p>

“不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”</p>

流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。</p>

其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。</p>

罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。</p>

被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。</p>

罗晴马上轻轻拍打冯正明：“瞎说，我这次出差那么辛苦，哪里会胖了啊。”</p>

冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。</p>

后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。</p>

看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。</p>

当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。</p>

但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。</p>

感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”</p>

这两道菜在行家的眼里，可都是非常不一般的大菜。</p>

看了一会他才忍不住说：“喂喂喂，两位美女，就这么把我晾在一边是不是不好？”</p>

齐家乐立刻应声：“没问题。”</p>

生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。</p>

“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”</p>

听到这个问话让冯正明停下脚步。</p>

“你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”</p>

喜宴菜单流出，不少人也都开始好奇，汇泉楼第一次承接喜宴酒席，最后会是一个什么样的局面？</p>

冯正明在确定好菜单，以及把每道菜工序拆分好后，倒是把后厨交给顾志成他们。</p>

“怎么一共是19道菜呢？”</p>

没想到罗晴竟然还能看出这些来。</p>

颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。</p>

之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。</p>

“怎么可能，她到我汇泉楼拜师，要当学徒我都没要她的，跟日方的人我能有什么不清不楚啊？你不要听那些流言飞语。”</p>

冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。”</p>

可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。</p>

不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，讨论多了，知道汇泉楼的人也多，自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。”</p>

李蓉看向冯正明说：“哈哈哈，冯大厨大驾光临，真是让我受宠若惊啊，还带着我最好的朋友一起来，让我都高兴的不能自已了。”</p>

大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？</p>

主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。</p>

同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。</p>

“爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？”</p>

冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”</p>

李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。</p>

冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”</p>

冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。”</p>

刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。</p>

冯正明笑了笑说：“这不是平时你也没时间，汇泉楼也太忙了吗？今天你好不容易出差回来，我们出来约个会，顺便去拜访一下你的老同学。”</p>

罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊：“我可是听说，你跟那个源文子有点不清不楚。”</p>

罗晴被冯正明这样约出来，忍不住笑着说他。</p>

冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。</p>

接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。</p>

冷盘分别是：卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。</p>

他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。</p>

一下子让这道菜变得容易了太多。</p>

算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。</p>

在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。</p>

“我知道了，正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”</p>

“福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”</p>

在李蓉夫妻招呼下，冯正明和罗晴在客厅坐下来。</p>

聊了一阵闲话后，冯正明才把今天来意向李蓉说明。</p>

李蓉听后立刻笑着答应：“可以啊，去汇泉楼当司仪，听着很有趣，刚好我也想去看看，冯大厨做的喜宴酒席到底是什么样子。”</p>