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罗晴看到冯正明的样子,忍不住低声笑着说:“你看看你,一个老板一个主厨,结果现在像是做贼一样进后厨。”</p>
冯正明扭头笑了笑说:“这不是避免被他们给看到吗?”</p>
罗晴又笑着说:“他们不是让你进后厨了吗?”</p>
冯正明顿时义正言辞说:“什么叫让我进?我本来就是主厨,我想进后厨就能进,之前是我自己不进,不想给他们太大压力。”</p>
“哈哈哈,行,行,是你自己不愿意进。”罗晴是笑得有点合不拢嘴。</p>
笑了一阵,看冯正明在后厨里翻找一番。</p>
罗晴奇怪问:“你这是找什么?你准备要干什么?”</p>
冯正明转身亮出自己找出来的东西。</p>
一颗南瓜,还有一根胡萝卜。</p>
罗晴看到南瓜,回想起之前冯正明说,金丝卷可能使用南瓜上色,大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么?</p>
可是还有一根胡萝卜,让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么?</p>
见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。</p>
不等她开口问,冯正明说:“是不是好奇,刚才我们聊的时候,说金丝卷是用南瓜上色,我找出南瓜了,为什么还要找出胡萝卜?”</p>
罗晴点点头:“伱还准备用胡萝卜做另一种吗?”</p>
冯正明摇头说:“不是,胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”</p>
接着冯正明把南瓜洗干净,并且把皮给削掉,切成块放进蒸锅里去蒸制。</p>
胡萝卜也被冯正明洗干净刮掉皮,然后用刀在胡萝卜上刮,刮下不少胡萝卜的茸,放在一个小碗里。</p>
看到冯正明刮下来的胡萝卜泥,让罗晴多少还是觉得有点奇怪。</p>
蒸南瓜的过程里,前边吕重山已经算是把面和好了。</p>
但是在怎么做面丝的问题上,吕重山和大家出现分歧。</p>
冯正明听到前边大家一些争论,他把灶火稍微调小,让南瓜放在灶上慢慢蒸,他从后厨走出来。</p>
“怎么了你们?”</p>
吕重山先说:“我的想法是,里面的面丝,可以用拉面的方式去做,那样的话可以把面丝拉得更细,而且面丝也会更加的有韧性,会比较劲道一些。”</p>
听吕重山的这个想法,冯正明点点头说:“可以啊,你觉得可行,那就试试看。”</p>
而和吕重山争论的厨师,是同样也有一些白案基础的鲍峰。</p>
“主厨,我觉得应该用比较传统的方式,既然传统方式是刀切,那是不是应该先用刀切的方式试试看?万一做出来不对呢?”</p>
吕重山说:“应该不会不对,刀切的话,无论是如何切,也不可能比拉出来的面丝细的,这一点是毋庸置疑,鲍峰你也会白案,你应该知道的。”</p>
冯正明没有着急做出决断,而是看向了鲍峰,想再听听鲍峰的意思。</p>
鲍峰倒是被说的有点无话可说了。</p>
冯正明见鲍峰不吭声了,对吕重山说:“行,老吕按照你的想法做。”</p>
吕重山点点头,开始按照他的想法去做。</p>
先是和好了准备要包面丝的面团,放在一边饧发。</p>
接着便是和出拉面丝的面团。</p>
不过这个面团和拉面的面团又会不同,这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖,让面团带有一些甜味的。</p>
冯正明甚至是给出建议,让吕重山在包裹糖油的时候,在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。</p>
这样一来,增添上一些香味和甜味。</p>
接着吕重山把面皮卷起来,然后用拉面的方式,慢慢拉出非常细的面丝。</p>
因为不是完全和成了拉面的面团,所以拉丝的过程中,吕重山也还是凭借他白案的功夫和经验,保证了面没有被拉断。</p>
鲍峰看过之后,看到吕重山虽然拉出细丝,但确实也算是非常的吃力。</p>
“还是切要更加稳妥吧?因为我们需要在面丝当中包进一些馅的。”</p>
这次吕重山倒也是比较赞同:“确实是用切的更好,不过切的话,面不能这样柔软,必须要和得更加硬一些。”</p>
冯正明先去后厨把灶火关掉,把蒸好的南瓜拿出来放凉。</p>
再回来的时候,吕重山已经开始为包面丝做准备。</p>
他是把拉好的面丝放在案板上,用刀切成一小段一小段。</p>
然后在每一段上面还需要涂抹上油。</p>
冯正明看着说:“我们可以做一些糖油,把白糖和桂花拌在油里,然后刷在表面上,增加香味和甜味,毕竟做出来是要当成点心的。”</p>
吕重山也同意:“可以的,而且小面团也可以做的更小一点,甚至可以捏一些花样。”</p>
冯正明说:“那些都是你的任务了,希望你可以把银丝卷做得更好吃。”</p>
接到这样的任务,吕重山自然是答应:“好的,我一定做好。”</p>
包好了面丝,吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。</p>
让小馒头饧发蓬松,然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。</p>
当然,吕重山还顺便尝试油炸了几个。</p>
油炸的银丝卷不是用包的方式,而是把拉好的面丝在手上卷起来,卷成一个花卷的样子,然后大约是三成油温下锅。</p>
伴随着油温升高慢慢去炸,这个过程还不能让油温太高,让面丝表面上色。</p>
在控制油温上,吕重山是有些生疏,但冯正明却是其中的高手。</p>
最终经过冯正明很好控温,炸出只有表面一点微黄色的银丝卷来。</p>
出锅摆在盘子里,冯正明用胡萝卜泥在顶上点上一点颜色,顿时让这银丝卷更加漂亮。</p>
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