第166章 爆三样和爆炒三样

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经过冯爷爷和冯正明解释，让铺子里大家顿时又学到了一些新东西。</p>

冯胜男继续在小黑板上一样一样写下菜名。</p>

在菜名后面按照冯正明给出价格，再把每道菜的价格写上。</p>

看着妹妹帮忙写好，冯正明把小黑板挂上，认真看了看说：“胜男这一手字写的是真漂亮。”</p>

铺子里其他人看着小黑板，也都称赞冯胜男粉笔字写的漂亮。</p>

受到夸奖的冯胜男小脸红扑扑有些不好意思。</p>

挂好小黑板，冯正明让把把子肉、五香脱骨扒蹄以及四喜丸子的大锅搬出来。</p>

然后干饭铺子正式开始了晚上的营业。</p>

冯家干饭铺开门营业，很快开始陆陆续续有顾客上门。</p>

一开始的一批，不少都是下班经过，基本上买上把子肉、猪蹄或是四喜丸子打包带回家。</p>

也有些会要上一两份米饭，带回去这么一顿晚饭就算是有着落。</p>

到夕阳西下，天色渐渐变得暗淡，开始有一些专门来吃饭的顾客。</p>

这些顾客基本是三五个人一起，他们不光是买把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子，还会看一看今天小黑板上写着的菜单。</p>

“哦？今天有爆三样啊？老板来一份爆三样吧。”</p>

“再来一个芫爆香干。”</p>

“先来两个猪蹄吧，不喝两杯啊。”</p>

这三位刚点完菜，他们后面进门的顾客，看着小黑板上的菜名，也是不禁有些奇怪。</p>

“爆三样下面这爆炒三样，这两个菜有什么区别吗？”</p>

前边点菜的三位马上有人给出了回答。</p>

“爆三样是老菜，爆炒三样调味上会有一些区别的。”</p>

“有什么区别？”</p>

“我们泉城的爆三样是白汁，不放酱油和醋，吃的是个咸鲜口，爆炒三样是放酱油和醋，会有一些醋香味。”</p>

后面的客人马上要点一份爆炒三样尝尝。</p>

两桌客人点了菜，冯正明在后厨里马上忙碌起来。</p>

肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。</p>

这三样切片都是冯正明自己完成。</p>

因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。</p>

所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。</p>

听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。</p>

冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。</p>

其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。</p>

碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。</p>

其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。</p>

锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。</p>

提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。</p>

一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。</p>

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