第877章 大师兄得第一

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大师兄得丘大葱葱白段。</p>

先要用油炸出香味来。</p>

炸葱段也需要掌握好油温和火候。</p>

要用小火慢慢浸炸，把葱香味激发出来。</p>

炸好的葱段还需要和油一起蒸制。</p>

另起锅，用和葱段一起蒸的葱油，先炒制一些新的葱段，激发出葱香味后，便可以把海参和葱烧汁下锅。</p>

接下来是一个慢慢收汁的过程。</p>

要把葱烧汁收到粘稠，能够在海参表面挂住。</p>

这个过程也需要对火候进行精准的把控。</p>

临出锅的时候，再淋入蒸葱段的油。</p>

之后把海参先单独出锅，摆放在盘子里，再把葱段和海参摆放在一起，最后把锅中的葱烧汁淋在表面。</p>

看起来似乎每一位厨师几乎做法都是相同的。</p>

似乎这道菜也做不出什么花样来。</p>

但在场的老师傅们和京城来的评委们都清楚，这其中的区别在昨天就已经确定了。</p>

这道葱烧海参是不是美味，实际上最重要的操作都在昨天。</p>

这一点冯正明也跟科夫曼进行了解释。</p>

科夫曼有些惊讶：“哦？冯，那昨天是很重要的？”</p>

冯正明点头：“对的，昨天对每位厨师都很重要，他们这道葱烧海参相互之间差距，也就在昨天准备中能体现出来，这个一会你品尝的时候，会感受到。”</p>

现场不少观众也感到好奇，光是看厨师们的操作，确实比较不出区别来。</p>

“这就算是做好了？”</p>

“感觉他们做的都差不多。”</p>

“对啊，好像葱烧海参都是这样做，也没有什么花样。”</p>

“还是有不同的，有些厨师他们搭配两根葱。”</p>

“哈哈哈，搭配两根葱也算有区别吗？”</p>

“是不一样啊，你们没吃过冯状元做的吗？”</p>

“冯状元做的不一样吗？”</p>

“当然，我去沪城的时候，去冯状元的店里吃过，要吃冯状元做的葱烧海参还需要提前预约，要等冯状元确定做提前放出菜单，然后还需要预订才有。”</p>

“真的那么好吃？”</p>

“真的好吃，和泉城几家酒楼味道都不一样。”</p>

“我也吃过一次，真的好吃，尤其是那个汁，我都恨不得拌饭能一下子吃三碗饭。”</p>

“有那么夸张？”</p>

“你们是没吃过，吃过了就知道。”</p>

“我吃过聚丰德的葱烧海参，味道确实很棒。”</p>

“还是看今天比赛，哪位厨师做的葱烧海参最美味？”</p>

现场的观众确实都很好奇，一百位厨师都做葱烧海参，大家做出来的葱烧海参会有多少区别？</p>

终于，厨师们差不多都完成了，接下来就是品鉴的时间。</p>

评委们还是分成几组，分别对百位厨师的葱烧海参品尝和打分。</p>

葱烧海参最传统的吃法，一口海参搭配上一根葱段去吃。</p>

现场为了方便评委们品尝，厨师们也会把海参切开。</p>

同样葱也会被切成小段，方便和海参一起搭配吃。</p>

冯正明专门邀请科夫曼一起品尝自己几位师兄的葱烧海参。</p>

至于他手底下青年厨师们，则是交给了更专业的老师傅们去品鉴。</p>

科夫曼按照厨师的习惯，先是沾了一点葱烧汁分别尝了尝。</p>

很快他就品尝出不同厨师的葱烧海参，在葱烧汁上味道的区别。</p>

“冯，真的会不一样，他们每个人的葱烧汁味道都有区别。”</p>

冯正明笑着点头：“对，葱烧海参这道菜，看似好像做不出什么区别，但葱烧汁的味道上，不同厨师做会有很明显的区别。”</p>

澳城来的那位大亨，也品尝了一番后，他也是有些惊讶。</p>

“这个很像是粤菜中的鲍汁。”</p>

冯正明回答：“对的，做法上会和鲍汁类似，甚至有些厨师熬制葱烧汁的时候，会在其中加入鲍鱼，增添滋味。”</p>

经过冯正明这么一说，科夫曼和澳城大亨，还有其他几位评委再次品尝时，发现果然有些葱烧汁里是可以品尝出一些鲍鱼的鲜美味。</p>

一番品鉴下来，冯正明六位师兄的葱烧汁，可以说味道上都有区别。</p>

品尝到程国胜的葱烧汁，这次冯正明也细细品尝了一番。</p>

一番品鉴后，冯正明大概猜到程国胜加入的东西，不过当着这么多人他没有去点破。</p>

程国胜的葱烧汁相较于冯正明师兄们，口味上会有一点偏甜。</p>

这个甜却不是用糖调出来的甜口。</p>

这一丝的偏甜，确实让程国胜葱烧汁味道层次更丰富。</p>

但是偏甜也会有一个致命的问题。</p>

那就是容易让人觉得腻。</p>

所以冯正明可以非常直观给出判断。</p>

程国胜这种偏甜葱烧汁，会让顾客一开始很愿意吃，但是他的葱烧汁应该会被剩下。</p>

调味这个东西，有时候会让人觉得非常玄学。</p>

因为不同人的口味肯定会有区别。</p>

如何调出一个大部份人都会喜欢的口，这就是个很难的事情。</p>

酸、甜、咸相互之间平衡的配比，真的是需要很长时间钻研才行。</p>

像是葱烧海参的葱烧汁，还有很重要的一个点，就是葱香味。</p>

葱香味过淡了，那么可能最后汁中就吃不出来。</p>

可如果葱香味过重，又会抢了整个汁的味道。</p>

这一切的平衡点，可能是一个厨师一生都需要认真琢磨的。</p>

所以很多时候，你让一位大师傅或者老师傅给你一个准确配比的方子。</p>

他们确实能给出来，但可能你按照方子配比做出来的味道，会跟他们自己做出来的有一些差别。</p>

这种差别，会被很多人认为是老师傅们的经验。</p>

但实际上，哪里会有什么一劳永逸的经验？</p>

不过是大师傅和老师傅们调味时，也会要自己尝一尝味道。</p>

尝了之后，会和自己做了多年记忆中味道对比。</p>

这么两相对比下，就会有一些很细微的调整。</p>

就是这一点点细微的调整，会让他们做出来的味道和方子上有区别了。</p>

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