第65章 炖把子肉

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所以炖煮肉的时候，冯正明把其他一些东西处理一下。</p>

而冯正明还是按照师父的配方去做。</p>

稍稍煮一会，把泡好的干荷叶盖在锅里的肉片上面，把锅盖给盖上。</p>

三八.六.一六六.二一一</p>

冯正明进小灶房，按照配方把各种的料都准备好。</p>

师父和冯老爷子都交代过冯正明。</p>

看到冯正明进小灶房，张磊和杨鹏面面相觑，两人都没看明白小师叔这是要做什么？</p>

“是要炖肉吧？”</p>

李辉东听到两个徒弟交头接耳，呵斥道：“不该问的别瞎问，也别去胡思乱想，好好干伱们的活。”</p>

“看起来应该是要炖肉。”</p>

把炉门给封上一部分，这样可以让煤球炉保持很小火力，用小火去慢慢炖煮锅里的肉。</p>

胡艳进门看到冯正明，笑着打了个招呼：“正明今天很早就回来了啊？”</p>

然后没等胡艳开口，冯正明向食堂后厨喊了一嗓子：“师哥，嫂子来了。”</p>

按照冯老爷子交代，冯正明把肉从锅里捞出来，再把大锅里的水全部倒掉。</p>

这个时间，冯正明在锅里开始煸炒准备好的葱姜。</p>

在准备开始炖肉前，冯正明还需要先把猪肉处理好。</p>

正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。</p>

所以只能是用浸泡的方式尽量出掉肉的血水。</p>

整块肉切起来无法保证规整，尤其是会有一些边角料留下来。</p>

“可能是要避开我们？”</p>

按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。</p>

锅里烹入酱油，让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。</p>

冯正明也是按照冯老爷子所教授，把不规整边角料进行肥瘦搭配，拼接成整块差不多大小，也是用蒲草给绑上。</p>

切好的肉片，用已经泡软的蒲草从中间给绑上。</p>

先把猪肉表面水擦干，然后把猪肉改刀切成大厚片。</p>

冯正明走出小灶房，刚好看到李辉东的妻子胡艳，领着一位中年妇女走进来。</p>

必须要保证炖肉有肉的香味，其他一些食材加入就会影响到味道，甚至可能会影响到整锅卤汤的味道。</p>

如此便获得一碗糖色。</p>

经过了差不多半个早上的浸泡，尽管浸泡前猪肉是经过冲洗，现在锅里的水依旧有淡淡的红色。</p>

然后按照师父给的配方比例，加入大约三分之一的骨汤，再加入三分之二的清水，之后把肉片下到锅里去。</p>

冯正明点点头：“是啊嫂子。”</p>

他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。</p>

这个时间里，冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。</p>

调好汤的味道，等大火把锅里的肉片煮透了，再把炉火转小。</p>

盛出来放在一边放凉。</p>

李辉东听了先在食堂后厨应了一声，过了一会才从里面出来。</p>

看到胡艳领来的妇女，李辉东立刻笑着迎接：“表姐来了，欢迎欢迎。”</p>

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